Vinaigrette sucrée salée

Cette base peut être adaptée selon vos envies, pour une vinaigrette plus fruitée, plus onctueuse, ou plus épicée.

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📝 Ingrédients

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive de Lucques

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Mauzac

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce

• 1 cuillère à soupe de sucre blanc

• 1 cuillère à café de crème liquide 10% MG

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• Sel et poivre

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🍳 Étapes de préparation pour notre vinaigrette sucrée salée

• Commencez par mélanger le vinaigre de Mauzac avec le sucre blanc dans un bol. Cette première étape permet d’atténuer l’acidité du vinaigre tout en révélant ses arômes fruités et vifs.

• Ajoutez ensuite la moutarde douce, puis incorporez l’huile de pépins de raisin progressivement tout en fouettant énergiquement. Vous obtiendrez une vinaigrette bien émulsionnée, légèrement nappante.

• Salez, poivrez selon votre goût, puis ajoutez la crème liquide. Cette touche la rend plus onctueuse et lui donne un fini velouté très agréable.

• Enfin, incorporez les graines de sésame, qui ajoutent à la fois du croquant et une note légèrement grillée.

• Votre vinaigrette sucrée salée pourra se conserver 4 jours au réfrigérateur.

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❤️ Le vinaigre de Mauzac : le savoir-faire d’artisan du goût

Le vinaigre de Mauzac, cépage emblématique qu’on retrouve dans l’élaboration de la mythique blanquette ancestrale de Limoux, vous fera voyager dans nos belles vignes! Son goût de pomme, caractéristique de ce cépage, se retrouve fortement en fin de bouche. Ce vinaigre est doux, légèrement acidulé, parfait pour les gourmands.
C’est en collaboration avec la maison Antech, grande maison de blanquette et crémant dans notre département, que nous avons pu réaliser ce vinaigre, représentatif de notre terroir. Merci Françoise et Baptiste Antech pour cette création délicieuse!

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💡 Variantes & idées bonus

Bien que le vinaigre de Mauzac soit le choix idéal pour cette version, la recette peut facilement être adaptée avec d’autres vinaigres Codina pour explorer de nouveaux accords :

• • Balsamique à la châtaigne : il ajoute une touche gourmande, légèrement caramélisée, idéale pour des légumes rôtis ou une salade d’endives.

  • Vinaigre aux épices : avec ses notes de cannelle, il sera parfait pour relever des plats plus audacieux, comme un carpaccio de thon ou un tartare asiatique.

  • Balsamique à la figue ou framboise : pour une version plus fruitée, à servir avec une salade de fromage de chèvre ou un magret de canard froid.

 

🌿 Les atouts santé et nutrition

Cette vinaigrette est aussi intéressante d’un point de vue nutritionnel. En choisissant une huile végétale riche en acides gras insaturés, et en dosant modérément le sucre, on obtient une sauce plus équilibrée que beaucoup de produits industriels. De plus, les vinaigres Codina non pasteurisés conservent leurs arômes naturels, sans ajout de conservateurs ni de colorants.

Les graines de sésame, quant à elles, sont riches en calcium, en fibres et en antioxydants.

Vous n’avez pas le vinaigre de Mauzac ? Retrouvez-le dans notre boutique.

Une vinaigrette sucrée salée, mille usages

Ce qui rend cette vinaigrette particulièrement intéressante, c’est sa polyvalence en cuisine. Elle peut être utilisée :

• En salade : Idéale pour accompagner des salades composées, notamment celles à base de crudités, de fruits secs, de chèvre frais ou de pommes.

• Avec des tartares de poisson : Sa douceur et son équilibre en font un assaisonnement parfait pour des préparations à base de saumon, de thon ou de dorade crue.

• Sur des fruits de mer crus : Huîtres, crevettes ou coquilles Saint-Jacques apprécieront cette touche sucrée-salée qui rehausse leurs saveurs iodées.

• En base de marinade légère : Pour des légumes grillés ou même du tofu, cette vinaigrette fait merveille.

📸 Partagez votre assiette !

Vous avez testé la recette ? Montrez-nous le résultat sur Instagram avec le hashtag #CyrilCodina ou identifiez-nous @vinaigrerielagrasse. Nous adorons voir vos créations maison, surtout quand elles sentent bon le Sud !