Balsamique nature fumé, vieilli en amphore

NOUVEAUTE 2021 !

Le vinaigre balsamique fumé et vieilli en amphore fait parti de nos balsamiques haut de gamme.

Le moût de raisin, base de tout balsamique, est d’abord réduit de moitié dans un chaudron en cuivre, à feu doux durant plus de 20 heures. Les fermentations s’effectuent ensuite chaque année avant l’été, directement dans les barriques, et ce pendant 5 ans d’affilés. Le vieillissement du moût cuit sera élevé dans trois types de bois différents : le chêne, le châtaignier et le mûrier au fil des années. Ce n’est qu’après ces 5 ans qu’on peut parler de réel balsamique.

Ce balsamique nature est aujourd’hui âgé de 10 ans et a eu la particularité d’avoir été vieilli durant sa dernière année dans une amphore, qui va lui donner beaucoup plus de rondeur et une texture plus sirupeuse que le balsamique nature classique.

En dernière étape, nous avons fait fumer dans un fumoir avec du hêtre ce balsamique pour révéler ce coté fumée.

Le résultat est bluffant. Les arômes fumés se sentent avant de se goûter. Le mariage est subtil et très harmonieux, et très marqué.

Contenance 10cl

La rubrique recettes arrive très vite !

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Balsamique nature fumé, vieilli en amphore

35.00

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Le vinaigre balsamique fumé et vieilli en amphore fait parti de nos balsamiques haut de gamme.

Le moût de raisin, base de tout balsamique, est d’abord réduit de moitié dans un chaudron en cuivre, à feu doux durant plus de 20 heures. Les fermentations s’effectuent ensuite chaque année avant l’été, directement dans les barriques, et ce pendant 5 ans d’affilés. Le vieillissement du moût cuit sera élevé dans trois types de bois différents : le chêne, le châtaignier et le mûrier au fil des années. Ce n’est qu’après ces 5 ans qu’on peut parler de réel balsamique.

Ce balsamique nature est aujourd’hui âgé de 10 ans et a eu la particularité d’avoir été vieilli durant sa dernière année dans une amphore, qui va lui donner beaucoup plus de rondeur et une texture plus sirupeuse que le balsamique nature classique.

En dernière étape, nous avons fait fumer dans un fumoir avec du hêtre ce balsamique pour révéler ce coté fumée.

Le résultat est bluffant. Les arômes fumés se sentent avant de se goûter. Le mariage est subtil et très harmonieux, et très marqué.

Contenance 10cl

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49 en stock

Informations complémentaires

Poids 0.650 kg
Dimensions 1 × 13 × 1 cm
Contenance

10 cl

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