Timbale de courgettes et melon

Une entrée fraîche et élégante où le sucré du melon se marie à la douceur acidulée des courgettes, le tout mis en valeur par une touche de vinaigre.

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📝 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon
• 80 g de mesclun
• 3 courgettes longues
• 16 rondelles de kiwi
• 4 tranches de jambon cru
• Quelques brins de ciboulette fraîche
• 3 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre aux épices
• Sel & poivre

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🍳 Étapes de préparation pour cette timbale de courgettes et melon

Préparation des courgettes
Lavez les courgettes, puis taillez 8 lamelles fines (dans le sens de la longueur) assez longues pour recouvrir les moules des timbales. Réservez ces lamelles. Râpez le reste des courgettes.
Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec l’huile d’olive, le vinaigre aux épices, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques minutes pour bien imprégner.
Coupez le melon en petits dés puis ajoutez-les aux courgettes râpées. Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les morceaux de melon.

Placez un emporte‑pièce ou un cercle sur l’assiette. Disposez deux lamelles de courgette en croix à l’intérieur, en faisant dépasser légèrement les extrémités pour pouvoir refermer. Tassez légèrement.
Remplissez avec un quart du mélange courgettes/melon, pressez un peu pour compacter.
Déposez une tranche de jambon cru sur ce mélange (ou un morceau adapté) et tassez à nouveau.

Repliez les extrémités des lamelles de courgette par-dessus pour refermer la timbale. Maintenez le tout avec une rondelle de kiwi placée sur le dessus.
Répétez l’opération pour obtenir quatre timbales. Démoulez juste avant de servir afin que les formes soient nettes. Disposez le mesclun autour, ajoutez les restes de courgettes/melon ou de jambon, et parsemez de ciboulette fraîche. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur.

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❤️ Le vinaigre aux épices : une explosion de saveurs

Ce vinaigre combine la puissance des épices avec une belle acidité vinaigrée. Il apporte un goût marqué grâce à la cannelle et la girofle; la noix de muscade soulignant parfaitement l’ensemble.

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💡 Variantes & idées bonus

• Remplacez le jambon cru par du jamón ibérique, du magret fumé ou des tranches de prosciutto selon vos envies.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic pour une touche fraîche et herbacée.
• Parsemez de graines grillées (sésame, tournesol, ou pignons) pour un peu de croquant.
• Remplacez le melon par du melon jaune ou du melon d’eau selon la saison et l’acidité souhaitée.

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