Saint Jacques et agrumes
Une entrée parfumée
Il vous faut : (pour 2 personnes)
- 8 noix de Saint Jacques
- 4cl de vin blanc
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 40g de beurre
- De la ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
- 3cl de vinaigre au fenouil
- Sel & Poivre
- Rincez les agrumes. Râpez ¼ du zeste d’une orange et réservez.
- Coupez l’orange en deux et pressez la.
- Pelez l’autre orange et le pamplemousse rose à vif et retirez en les quartiers en passant le couteau entre les membranes blanches du fruit.
- Faîtes préchauffer le four à 150°C.
- Faîtes chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez une noix de beurre. Dès qu’elle fond, ajoutez les noix de saint Jacques.
- Faîtes les cuire 1 minute à feu vif puis retirez les du feu et placez les dans un plat. Éteignez le four et placez le plat dedans pour les garder au chaud.
- Jetez le gras contenu dans la poêle et versez y le jus des agrumes, le vinaigre au fenouil et le vin blanc.
- Déglacez ainsi les sucs de cuisson des saint Jacques en remuant avec une spatule puis ajoutez le zeste et les quartiers d’orange et de pamplemousse.
- Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les parfums, ajoutez le reste de beurre en remuant délicatement jusqu’au frémissement de la sauce.
- Déposez les noix de saint Jacques dans des assiettes, nappez de beurre aux agrumes, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre citrons confits gingembre ou le balsamique à la bière.
