Carpaccio de saumon
Une entrée fraîche
Il vous faut : (pour 6 personnes)
- 600g de filet de saumon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin d’orange
- 2 citrons verts
- 40g de pignons de pin
- 10g de baies roses
- Gros sel
- 4cl d’huile d’olive
- Poivre
- Taillez le saumon en fines lamelles et disposez les dans une assiette froide.
- Dans un mortier, déposez les zestes des citrons verts, et pressez le jus.
- Ajoutez les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive, le vinaigre de vin d’orange.
- Pilez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
- Avant de servir, passez la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau.
- Poivrez, et parsemez de baies roses.
- Servez avec un peu de mesclun et quelques copeaux de parmesan selon vos goûts.
Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre au combava et vanille de Madagascar ou le vinaigre mangue et gingembre.
