Carpaccio de saumon

Une entrée fraîche


Il vous faut : (pour 6 personnes)

  • 600g de filet de saumon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin d’orange
  • 2 citrons verts
  • 40g de pignons de pin
  • 10g de baies roses
  • Gros sel
  • 4cl d’huile d’olive
  • Poivre

  1. Taillez le saumon en fines lamelles et disposez les dans une assiette froide.
  2. Dans un mortier, déposez les zestes des citrons verts, et pressez le jus.
  3. Ajoutez les pignons de pin avec un peu de gros sel, l’huile d’olive, le vinaigre de vin d’orange.
  4. Pilez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade.
  5. Avant de servir, passez la marinade sur le saumon à l’aide d’un pinceau.
  6. Poivrez, et parsemez de baies roses.
  7. Servez avec un peu de mesclun et quelques copeaux de parmesan selon vos goûts.
Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre au combava et vanille de Madagascar ou le vinaigre mangue et gingembre.
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