L’huile de Lucques maturées à l’ancienne est une huile de caractère, assemblée par très peu de producteur en France. On l’obtient en laissant les olives fermenter dans un grand bac fermé hermétiquement en plein soleil. Après presqu’un mois, on retrouve les olives flétries, et deux fois plus grosses. Elles ressembles à des dattes. C’est ensuite qu’on les presse pour en extraire l’huile aux arômes inattendus de truffes, de tapenade et d’olives noires.

Le conseil de Cyril

Utilisez cette huile sur une viande de caractère comme l’agneau, ou bien dans une salade gersoise avec gésiers et foies de volailles. Elle présentera beaucoup de finesse si vous l’accordez avec des plats à base de truffes.