Tapenade maison

Une recette provençale simple et intense, parfaite à tartiner à l’apéritif ou pour twister des plats du sud.

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📝 Ingrédients

• 250 g d’olives noires dénoyautées (type Nyons ou Kalamata)

• 4 filets d’anchois à l’huile

• 1 petite gousse d’ail

• 1 c. à café de câpres

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin aux anchois

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• Poivre du moulin

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🍳 Étapes de préparation pour une tapenade parfumée

Dans le bol d’un mixeur, versez les olives noires égouttées, les filets d’anchois, l’ail pelé, les câpres et un peu de poivre fraîchement moulu. Ajoutez le vinaigre de vin aux anchois, puis commencez à mixer grossièrement pour garder un peu de texture.

Versez ensuite l’huile d’olive en filet tout en mixant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore un peu granuleuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin : pas de sel, les olives et les anchois sont déjà salés.

Versez la tapenade dans un pot propre, tassez bien et recouvrez d’un filet d’huile d’olive pour la conserver. Gardez au frais jusqu’au moment de servir, sur des toasts grillés, dans une pâte feuilletée ou pour relever un plat de légumes rôtis.

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❤️ Le Vinaigre aux anchois : un goût marqué et acidulé

Ce vinaigre singulier allie la rondeur d’un vinaigre de vin mûri lentement à la profondeur iodée des anchois. Il donne du relief à toutes les préparations méditerranéennes, en apportant une note umami fine et persistante. Idéal pour réveiller les tartinades, les sauces froides ou même pour déglacer un poisson grillé.

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💡 Variantes & idées bonus

• Ajoutez quelques feuilles de thym frais pour un parfum encore plus provençal.
• Remplacez une partie des olives noires par des olives vertes pour plus de vivacité.
• Mixez plus grossièrement pour une texture rustique, parfaite avec du pain de campagne.
• Incorporez un peu de zeste de citron pour une touche acidulée et fraîche.

Vous n’avez pas le vinaigre aux anchois ? Retrouvez-le dans notre boutique.

 

Variez les plaisirs avec un autre de nos vinaigres

Si vous cherchez à varier les saveurs pour changer un peu votre tapenade maison :

• Le balsamique fumé au thym ajoutera une touche boisée et aromatique intense, donc à utiliser avec parcimonie.

• Le vinaigre de vin blanc L’Antique, à base de vieux macabeu, offrira une acidité plus douce et chaleureuse, avec une belle rondeur en bouche.

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