Légumes grillés marinés

Un beurre émulsionné délicat et plein de caractère, à verser chaud sur du poisson, des légumes ou des pâtes fraîches.

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📝 Ingrédients

• 1 échalote
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin aux anchois
• 100 g de beurre bien froid (coupé en dés)
• 1 c. à soupe d’eau
• Poivre blanc

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🍳 Étapes de préparation pour ce beurre monté au vinaigre à l’anchois

Commencez par ciseler finement l’échalote. Faites-la revenir dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin aux anchois et laissez réduire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.

Baissez le feu au minimum (ou retirez temporairement la casserole). Incorporez le beurre froid petit à petit, en fouettant sans arrêt pour créer une émulsion. La sauce doit rester lisse, onctueuse et nappante. Poivrez légèrement, sans saler (le vinaigre et le beurre s’en chargent).

Servez immédiatement sur un poisson blanc cuit vapeur ou poché, des asperges tièdes ou un plat de tagliatelles fraîches. Ce beurre monté supporte mal le réchauffage, préparez-le à la dernière minute.

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❤️ Le Vinaigre aux anchois : vous allez être surpris!

Sa force réside dans son équilibre : vif sans excès, salin sans être envahissant. Ce vinaigre donne du relief aux préparations les plus simples. Dans un beurre monté, il se fond au gras pour apporter un contraste subtil, iodé, presque citronné. Il devient un ingrédient technique et sensoriel à part entière.

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💡 Variantes & idées bonus

• Ajoutez quelques herbes fraîches (ciboulette, estragon) en fin de cuisson pour une touche végétale.

• Incorporez une cuillère à café de moutarde pour une version plus piquante.

• Servez sur des pommes de terre vapeur pour un accompagnement simple et élégant.

• Remplacez l’échalote par de l’ail doux rôti pour adoucir ce beurre monté au vinaigre.

Vous n’avez pas le vinaigre aux anchois ? Retrouvez-le dans notre boutique.

 

Variez les plaisirs avec un autre de nos vinaigres

Pour d’autres accords savoureux :

• Le vinaigre aux citrons confits et gingembre : il apportera une touche vive et citronnée qui se marie parfaitement avec le beurre et le poisson.

• Le balsamique fumé, vieilli en amphore : en petites quantités, c’est une explosion de saveurs qui matchera à coup sûrs avec les poissons ou les viandes.

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