Poireaux vinaigrette

Une entrée de bistro

Il vous faut : (pour 4 personnes)

• 2 poireaux
• 2 œufs
• 1 échalote
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc l’Antique
• Sel & Poivre

1. Faîtes cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pour obtenir des œufs durs.
2. Dans une cocotte minute ou à la vapeur, faîtes cuire les poireaux nettoyés une quinzaine de minutes. Ils doivent être fondants mais avoir encore une bonne tenue.
3. Pendant ce temps, détaillez l’échalote finement.
4. Mélangez l’huile et le vinaigre de vin de vin blanc l’Antique. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf écrasé et l’échalote.
5. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf coupés en morceaux.
6. Mettez un demi poireau dans chaque assiette et nappez de vinaigrette.

Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le balsamique vieilli en barrique d’Armagnac ou le vinaigre au poivre de Timut.

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