Les vendanges tardives aromatisées aux noix ont une base de Chardonnay, récolté à la mi-décembre. Après fermentation, on le laisse vieillir, en y ajoutant le fruit et la feuille de noix. Cela permet d’équilibrer la texture sirupeuse de la vendange tardive avec le goût parfois amer des noix. Le résultat obtenu fait souvent penser à une boisson de Noël.
Le conseil de Cyril
À servir frais, aux alentours de 12°, comme apéritif ou comme digestif, ou encore pour accompagner des gâteaux légers.
