Ceviche
D’origine péruvienne
Il vous faut : (pour 2 personnes)
- 230g de poisson blanc très frais (flétan, maigre, sole, etc…)
- 1 oignon rouge
- Le jus de plusieurs citrons verts
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de moelleux à la vanille de Madagascar
- 1 petit piment habanero
- 1 brin de coriandre fraiche
- Sel & Poivre
- Coupez le poisson en petits cubes, mettez dans un bol et recouvrez d’eau froide et une cuillère de sel pour garder une texture assez ferme.
- Placez le bol au frais le temps de presser le citron et d’hacher l’oignon.
- Rincez ensuite le poisson pour éliminer le sel. Coupez le piment en deux, déveinez et enlevez les graines.
- Placez les cubes de poisson, le piment, la branche de coriandre et l’oignon dans un bol en verre et arrosez avec le jus de citron et le vinaigre de moelleux à la vanille et salez légèrement. Le liquide doit recouvrir entièrement le poisson.
- Couvrez et réfrigérez pendant 3 heures.
- Retirez la coriandre et les piments du bol.
- Utilisez une écumoire pour retirer le poisson et les oignons et disposez dans des verrines ou une petite assiette creuse.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de coriandre hachée, et servez immédiatement.
Astuce : Cette recette peut aussi être créée avec le vinaigre des garrigues ou le vinaigre au piment d’Espelette.
